Ljúft í munn og maga
Ljúft í munn og maga
  • Blog
  • Allar uppskriftir
  • Forréttir
    • Hörpudiskur í hvítvínssósu
    • Humar með orange, chili smöri
  • Kjöt og kjötréttir
    • Beikon hjúpaður hakkréttur í ofni
    • Indónesískar Kjötbollur
    • Geggjaður mexíkóskur ofnréttur
    • BBQ svínarif og hrásalat (coleslaw)
    • Úr afgangskjöti má gera dýrindis máltíð
    • Innbökuð nautalund eða beef wellington á áramótum
    • Beikonvafðar fylltar svínalundir
    • Klikkaður grillaður gráðosta borgari með beikoni og ananas
    • Marinerað og grillað lambalæri
    • Spænskar kjötbollur í tómatsósu
    • Nautasteik
    • Basic en góðar kjötbollur
    • Chili con carne
  • Indverskir réttir
    • Tandoori tigris rækjur
    • Bhuna
    • Madras kjúklingur
    • Jalferazi Kjúklingur
  • kjúklinga réttir og annað fuglakjöt
    • Hasselback kjúklingur með ricotta osti
    • Eldfast mót fullt af hollustu
    • Ljúfur Fennel Kjuklingur
    • Kjúklingalæri marineruð í appelsínu og five spice
    • Góð marinering fyrir kjúkling
    • Fyllt kalkúnalund með sveppasósu
    • Kjúklingapottréttur
    • Risotto með kjúkling og chorizo
    • Fáranlega góðar kjúklingarúllur með spínat og parmessan fyllingu
    • Piri piri, grillaður kjúklingur 
    • Afgangurinn af Piri piri kjúklingnum varð að ljúfengri máltíð
    • Kjúklingur á pönnu með sólþurkuðum og hvítlauk
    • Kjúklinga vorrúllur
    • Grilluð kjúklingaspjót með satay sósu, hrísgrónum og sweet chili salati
    • Chili/hvítlauks kjúklingabringur
    • Fyllt kalkúnabringa með parmaskinku og sólþurkuðum tómötum
    • Grillaðar kalkúnasneiðar, sætar kartöflur og kúrbítur
    • Líbanskur kjúklingur
    • Hunagsristuð önd
    • Piri Piri kjúklingur
    • Kjúklingur í ofni með Expresso rub
    • fyllt Kalkúnabringa
  • pastaréttir
    • Tortellini með piparosti og spergilkáli
    • Kjúklingapasta sem klikkar ekki
    • Heimagert Ravioli með kjötfyllingu
    • Kjúklingapasta í ofni
    • Rugl gott pasta með kjúkling, aspas og rjómaosti
    • Kjötsósan góða fyrir spaghetti
    • kjúklingur og spelt tagliatelle
    • Ferskt spelt pasta
    • Ferskt pasta
    • Carbonara pasta með beikon og grænum baunum
    • Lasagna að mínum hætti
    • Sítrónupasta með skinku.
  • Fiskréttir
    • Fiskur í ofni með sólþurkuðum og feta
    • Smálúða á osta risotto beði
    • Ofnbakaður lax me five spice
    • Sítrónu þorskur í ofni
    • Mín útgáfa af plokkfisk
    • Þorskur með parmaskinku og cheddarosti
    • Pönnusteiktur lax með bankabyggi og salati
    • Fiskur með kókos og engifer
    • Þorskur á spínatbeði
    • góðar Fiskibollur
    • Rauðspretturúllur með sólþurkuðum tómötum
    • Fiskur með AB Mjólk og pestó
    • Fiskur með aspas og fl bakað í ofni .
    • Saltfiskur á miðjarðarhafsvísu
  • sósur og meðlæti
    • Bökuð kartöflu mús með bacon
    • Einfalt kartöflugratin
    • Grillað mais á stöngli
    • Tómatsallat með mozzarella
    • Góð sveppasósa
    • Sweet chili salat
    • Dýrindis kjúklingabauna salat
    • Koníakssósa
    • Chimichurri
    • Steikt bankabygg með hvítlauk
    • bernaise sósa
    • Rauðvínssósa með steikinni
    • Köld hvítlaukssósa
    • Sósa fyrir kalkún
    • Guacamole
    • Sætkartöflumús
    • hvítkálsalat
    • Smjörsteiktur Aspas
    • Rauðkál
  • Austurlönd
    • Indónesískur hvítlaukskjúklingur
    • Eggaldin feta og kryddjurtabollur
  • Súpur
    • Ungversk gullash súpa
    • Fiskisúpa Margrétar Lindu
    • ný útgáfa af tómatsúpunni
    • Kjúklingasúpa með hvítum baunum og góðu gúmelaði
    • Súpergóð tómatsúpa
    • Rjómalöguð súpa með heilum blómkálsbitum
    • Rjómalöguð sveppasúpa
    • Ítölsk grænmetissúpa með tvisti
    • Sætkartöflusúpa með chili, bankabyggi og kjúklingabringum
  • Brauðréttir og Brauð
    • Pitubrauð
    • Heilhveitibrauð sem er alltaf gott
    • Spelt Pizza
    • Kryddbrauð sem passar með súpum og ýmsum öðrum réttum
    • Afar einfalt brauð úr smiðju Sullivan street
    • Pizza a la Margrét
    • Focaccia brauð
    • Gerlaust nannbrauð 6
    • Brauðbaka með blaðlauk,tómötum, skinku og beikoni
    • Skinkubrauðterta
  • kökur og kaffibrauð
    • Sýrópskökur ( piparkökur)
    • Alger Blúnda
    • Hnoðuð lagterta, ( randalín )
    • Þjóðhátíða snúðar og vínarbrauð
    • Dásamlega góðar súkkulaðistangir
    • Súkkulaði skúffukaka
    • Súkkulaðibita kaka Erlu
    • Lagterta (hrærð)
    • Kókos toppar
    • Bananabrauð
    • Rabbabara pæ
    • Súkkulaðibita muffins
    • Spelt skonsur
    • Kleinur
    • Gömul en góð uppskrift af Vatnsdeigs bollum
    • Tertur
    • Kokosbollu terta
    • sörur
    • Súkkulaðibitakökurnar hennar ömmu
  • Eftirréttir
    • Súkkulaðimús
    • Bailys frómas
    • Hindberjasósa
    • Guðdómleg frönsk hindberjabaka
    • Mascarpone krem með hindberjasósu
    • Toblerone ís
  • Heilsuréttir og hollusta
    • Ofurhollt hrökk kex
    • Hummus
    • Grænmetis tortillur með heimagerðu salsa
  • Ýmislegt
    • Bökuð kartöflumús með beikon
    • fínt nammi fyrir hundana á heimilinu
    • Lambapíta með Tzatziki sósu
    • Heimagerður Ricotta ostur
    • Ofur ljúft Beileys konfekt
    • Silunga salat
  • köku skreytingarnar mínar
  • Um mig
Picture

Ég hef nokkrum sinnum bakað þetta brauð, sama brauð og var bakað í Hið Blómlega bú þættinum, allaf gott þetta brauð, gerði það í dag og set uppskriftina hér, ég á reindar ekki steipujárnspott en gamli ofnpotturinn minn er notaður í staðinn ekki verra að fá glænýtt heimabakað brauð í hádeginu á laugardegi, hér bíður það eftir að vera skorið og ég er ekki alveg að geta beðið eftir að þða kólni dálítið.

Heilhveitibrauð ( hið blómlega bú)

1 stór brauðhleifur

Hugmyndin um að baka brauð í steypujárnspotti náði fyrst almennri hylli þegar Mark Bittman hjá New York Times birti árið 2006 uppskrift af brauði úr smiðju Jim Lahey í Sullivan Street bakaríinu á Manhattan. Tímaritið Cooks Illustrated endurbætti síðan uppskriftina, meðal annars með því að bæta við bjór og ediki til að líkja eftir því flókna bragði sem bakarar ná fram í brauðum sínum.

Í staðinn fyrir mikið magn af geri og mikla hnoðun, eins og í flestum brauðuppskriftum, er aðeins notað ögn af þurrgeri, deigið látið hefast í um hálfan sólarhring og það hnoðað í mjög stuttan tíma. Þessi langa hefun gefur gerinu tíma til að fjölga sér og einnig ensímum í hveitinu tíma til að vinna á próteinum sem í því er til að mynda þéttan glútenvef. Á meðan brauðið bakast fjölgar gerið sér enn hraðar og gefur frá sér koltvísýring sem festist í glútenvefnum og þenur þannig deigið út. Þegar glútenvefurinn bakast og þornar verður brauð til.

Ástæða þess að brauðið er bakað í lokuðum steypujárnspotti er til að koma í veg fyrir að vatnið sem gufar upp af brauðinu sleppi út. Í pottinum myndast þá mjög rakt og heitt umhverfi sem gerir það að verkum að loftið í deiginu þenst út mun hraðar og gerir brauðið loftmeira. Rakinn í pottinum gerir það einnig að verkum að þunn filma af sterkju myndast á yfirborði deigsins og verður skorpan því mjög stökk og góð.

Það er gott að hafa í huga að öll óhreinindi sem geta verið á steypujárnspottinum, innan sem utan, munu bakast við pottinn vegna þess hve heitur hann verður. Það er þó hægt að ná bökuðum óhreinindum af með því að skrúbba pottinn vel með þykku mauki gerðu úr vatni og matarsóda. Einnig er mikilvægt að athuga handfangið á pottlokinu því sumir pottar eru með plasthandföng sem standast ekki 250°C hita. Ég skipti handfanginu á mínum potti út fyrir stálhandfang ætlað fyrir skúffur og skápa.

Innihald

300 grömm hveiti
150 grömm heilhveiti
¼  teskeið þurrger
1 ½ teskeið salt
200 millílítrar vatn, við herbergishita
100 millílítrar mildur bjór eða pilsner, við herbergishita
2 matskeiðar hunang
1 matskeið 5% edik

Leiðbeiningar
1.      Hrærið saman hveiti, heilhveiti, þurrgeri og salti í stórri skál. Blandið saman vatni, bjór, hunangi og ediki í lítilli skál og bætið út í hveitið. Hrærið öllu vel saman þar til ekkert hveiti er eftir í skálinni. Hyljið skálina með vel röku stykki eða plastfilmu og látið hefast í um 12 klukkustundir eða þar til það hefur tvöfaldast að rúmmáli. Það fer eftir hitastiginu í herberginu hversu lengi deigið þarf að hefast, skemur ef það heitt en lengur ef það er kalt.

2.      Leggið örk af smjörpappír í pönnu sem hefur svipað flatarmál og potturinn sem baka á brauðið í. Hnoðið deigið um tíu sinnum á hveitistráðu borði, formið það í kúlu og leggið ofan á smjörpappírsörkina á pönnunni. Penslið kúluna með olíu. Hyljið deigið lauslega með plastfilmu og leyfið því að hefast við herbergishita í um það bil tvær klukkustundir eða þar til það hefur stækkað um helming.

3.      Þegar 30 mínútur eru þangað til baka á brauðið er steypujárnspotturinn, með lokinu á, settur neðst í ofninn og hann hitaður í 250°C.

4.      Rétt áður en brauðið á að fara inn í ofninn, dustið þá hveiti yfir deigið og skerið í það einn langan skurð, um það bil sentímetra djúpan. Takið pottinn, sem nú er sjóðheitur, úr ofninum og notið smjörpappírinn til að flytja deigið yfir í pottinn. Setjið lokið á og pottinn aftur inn í ofninn. Lækkið ofnhitann niður í 210°C og bakið brauðið í 30 mínútur. Takið þá lokið af og bakið brauðið 20 til 30 mínútum lengur, eða þar til það er orðið dökkbrúnt og brauðið hljómar holt að innan þegar bankað er á botn þess. Kælið brauðið á grind í tvær klukkustundir og leyfið skorpunni að jafna sig.
Proudly powered by Weebly